Babka pistache fleur d’oranger : une recette de babka zana

La babka, j’en suis gaga (j’ai failli mettre « baba » mais babka / baba, pas trop de rapport ! Même si le jeu de mots est sympa ! Ok, je sors…). Si en plus, c’est une babka pistache et fleur d’oranger, je suis perdue pour la patrie !

Il y a quelques semaines, j’ai reçu le livre de recettes de Babka Zana ! Pour ceux qui veulent trouver une bonne adresse de babka à Paris, ne cherchez plus ! J’en ai gouté 3, je ne m’en remets encore pas…
Dans mes souvenirs, j’avais gouté la version classique, mais aussi une mini babka au café et une autre au potiron (oui oui, exceptionnelle d’ailleurs !) C’est donc un plaisir de découvrir enfin quelques-uns de leurs secrets avant ma prochaine escapade parisienne.
Un grand merci à l’équipe !

babka pistache babka zana


Depuis que j’ai reçu leur livre, j’ai déjà testé 3 recettes dont cette babka pistache-fleur d’oranger…
Que dire ? Une tuerie !
La mie est filante, le goût puissant, le tout dans un océan de légèreté !

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Babka pistache fleur d’oranger de Babka Zana

babka pistache babka zana

La pâte à babka

Ingrédients

  • 250g de farine T45
  • 12g de levure fraiche
  • 100ml de lait
  • 80g de beurre mou
  • 40g de sucre
  • 50g d’oeuf (environ 1)
  • 1 pincée de sel

Pas à pas

  1. Mélangez la levure avec le lait tiède (environ 25 degrés) et laissez reposer environ 10 min.
  2. Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, le sel, puis le lait et la levure et l’oeuf. Pétrissez 10 min à vitesse moyenne.
  3. Quand la pâte se décolle des parois, ajoutez le beurre en plusieurs fois, en attendant bien qu’il soit incorporé entre chaque ajout.
  4. Pétrissez encore jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (10 à 15 min)
  5. Placez la pâte (légèrement collante) dans un saladier et laissez pousser environ 2h.
  6. Dégazez la pâte puis placez-la au frais 1h, elle sera plus facile à travailler.

La garniture pistache fleur d’oranger

Ingrédients

  • 160g de pâte de pistaches
  • 140 de beurre
  • 200g de chocolat blanc
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • Eclats de pistaches

Pas à pas

  1. Faites fondre le chocolat blanc avec la pâte de pistache.
  2. Ajoutez la fleur d’oranger, mélangez vivement.
  3. Ben c’est fini…

Confection de la babka

  1. Etalez la pâte à babka en lui donnant une forme rectangulaire (vous pouvez faire une grande babka ou plusieurs petites).
  2. Etalez la garniture sur le rectangle, à la spatule, en laissant 1 cm sur le bord long.
  3. Recouvrez de morceaux de pistaches.
  4. Roulez la babka dans la longueur. Déposez au frais 15-20 min pour que ce soit plus facile à couper.
  5. Coupez ensuite le boudin sur toute sa longueur. Tressez et déposez ensuite dans un moule rond graissé.
  6. Laissez pousser 20 min.
  7. Préchauffez le four à 180° et faites cuire 15 min environ.
  8. À la sortie du four, vous pouvez déposer au pinceau du sirop chaud (mélange de sucre et d’eau pour apporter de la brillance à la babka).

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J’adore les recettes de brioches et viennoiseries, alors laissez-vous tenter…

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