Baguette viennoise aux pépites de chocolat

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Pour un petit déjeuner gourmand, fondez pour ces delicieuses baguettes viennoises aux pépites de chocolat très facile à réaliser.

Le boulanger, désormais, c’est vous : finis les réveils matinaux, les trajets sous la pluie, les files d’attente pour aller acheter votre viennoiserie préférée.

Avec cette recette, découvrez comment réaliser cette viennoiserie moelleuse à la mie filante, avec des pépites fondantes...
Vos matins n’auront plus la même saveur !

Mais c’est quoi une baguette viennoise ?

À base de pâte à brioche, mais avec moins de beurre, de forme allongée, cette baguette viennoise, ou pain viennois, est une pâtisserie parfaite à tout moment de la journée : pour partager un petit déjeuner en famille, en cas de petit creux dans la journée, pour les grands et les petits… Succès garanti !

Pour cette recette, j’ai remplacé le beurre par l’huile, pour voir…et je suis ravie ! Les brioches restent moelleuses durant plusieurs jours (oui, çà arrive qu’elles survivent autant de temps…)

Mais vous pouvez tout à fait utiliser du beurre !


Baguette viennoise aux pépites de chocolat

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Pour 2 baguettes

Préparation : 20 min
Repos 1 : 1h30
Repos 2 : 40 min


Ingrédients

  • 60g de lait entier ou demi-écrémé
  • 12g de levure fraiche de boulanger (ou 6g de levure sèche)
  • 2g de sel
  • 250g de farine T45 (c’est écrit sur le paquet 🙂
  • 1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure
  • 40g de sucre
  • 45g d’huile ou de beurre
  • 80g de pépites de chocolat (ou plus selon vos envies)

Pas à pas

  1. Diluez la levure dans du lait tiède (pas plus de 25°) et laissez mousser pendant 15 min, sous un petit chiffon. (étape facultative si vous utilisez de la levure sèche)
  2. Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et l’oeuf.
  3. Ajoutez le lait et la levure fraiche et l’huile ou le beurre.
  4. Pétrissez 5 min environ, à vitesse faible, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se décolle des bords.
  5. Formez une boule, déposez-la dans un cul de poule, recouvrez d’un linge et laissez pousser pendant 1h30 environ (la pâte doit doubler de volume), près d’un endroit chaud (comme votre chauffage)
  6. Dégazez la pâte (appuyez dessus avec les poings).
  7. Séparez la pâte en 2 parties (pesez votre boule pour obtenir 2 parties de même poids… c’est mieux pour la cuisson…)
  8. Réalisez ensuite une baguette : appuyez sur la pâte pour l’aplatir, déposez 40g de pépites de chocolat puis formez un boudin. Visionnez cette vidéo pour comprendre la technique des baguettes viennoises (à 3’20).
  9. Répétez l’opération pour la deuxième baguette viennoise.
  10. Déposez vos baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez d’un torchon et laissez pousser 40 min environ à température ambiante.
  11. Préchauffez votre four à 180°.
  12. Faire 4 petites incisions avec des ciseaux sur votre baguette (attention ! ne coupez pas trop profond…) puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez vos baguettes avec un peu d’oeuf battu.
  13. Enfournez 15-20 min et laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.

Les réponses à vos questions

Comment conserver les baguettes viennoises ?

Les pains viennois se conservent 3-4 jours dans une boite hermétique. Vous pouvez aussi les congeler pour en avoir sous la main à tout moment. Prévoyez juste d’allumer le four à 150° et enfournez 15 min environ.

Pourquoi faut-il utiliser de la farine T45 ?

Plus le nombre après le T est élevé, plus la farine est complète. Et plus votre préparation sera compacte.
Pour réaliser des brioches, il faut une farine forte en gluten, qui pourra lever facilement et apporter le moelleux que vous attendez pour votre viennoiserie préférée : la farine T45 sera déjà très bien !

Par quoi remplacer les pépites de chocolat dans les baguettes viennoises ?

Laissez parler votre imagination et surtout votre gourmandise… Nature, aux zestes d’agrume ou même en version salée, les viennoises se déclinent a l’infini !

Vous avez envie d’essayer d’autres recettes pour vos petits déjeuners ? Retrouvez la babka cacahuètes-chocolat ou encore celle à la pistache, mais également la brioche à effeuiller, fondante à souhait !

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