Cake marbré vanille-chocolat

Cake marbré vanille chocolat

Des recettes de cakes marbrés au chocolat, vous en avez sûrement vu passer beaucoup, mais croyez-moi, celle-ci mérite qu’on s’y arrête.

J’adore le marbré mais je le trouve toujours un peu sec.
Je cherchais une recette avec du vrai chocolat, pas du cacao. Je me suis donc naturellement tournée vers l’un des maîtres des pâtisseries au chocolat, Frédéric Bau. Cette recette se trouve dans son livre Simplement Chocolat
Et je n’ai pas été déçue ! Ce marbré vanille-chocolat est moelleux, fondant à souhait ! Et en plus il est fait avec de bons ingrédients maison ! Jetez vos cakes industriels, ce gâteau marbré sera le roi de vos goûters !

Normalement, il rajoute un sirop, pardon, un « élixir » au gingembre… Par manque de temps gingembre, j’ai péché, j’avoue… mais je tenterai dès que possible. S’il le suggère, c’est que ça vaut le coup ! 

Trêve de parole, en avant pour la recette ! 


Cake marbré vanille – chocolat

Cake marbré vanille chocolat

Pâte vanille (12 heures avant…)

  • 100g beurre
  • 125g farine T45
  • 60g sucre glace
  • 2 pincées de sel
  • 5g de levure
  • 25g de lait
  • 100g d’oeufs
  • 65g de miel
  1. Faites fondre le beurre et réserver pour qu’il tiédisse.
  2. Tamisez la farine avec la levure, le sucre et le sel. 
  3. Mélangez les œufs et le miel au fouet ou au robot avec la feuille. 
  4. Ajoutez le mélange avec la farine, le lait et le beurre à 45° environ. 
  5. Réservez au frais 12h.
  6. Gardez 200g de pâte pour réaliser la pâte chocolat 

Pâte chocolat 

  • 75g de chocolat noir (il utilise le valrhona 55% équatorial pour que la pâte ne durcisse pas) 
  • 200g de pâte a cake nature
  • 20g lait
  • 10g beurre
  1. Faites fondre le chocolat et réservez jusqu’à une température de 45-50°
  2. Ajoutez lait, faites une émulsion (mélangez rapidement avec une cuillère) et ajoutez à la pâte à gâteau. 
  3. Mélangez sans trop insister. 

Montage

  1. Préchauffez le four à 160°
  2. Beurrez votre moule à cake. 
  3. Versez en alternant la pâte vanille et la pâte chocolat. 
  4. Avant d’enfourner, avec une corne à pâtisserie trempée légèrement dans le beurre fondu (ou votre couteau), « incisez » la pâte en passant la corne sur la longueur, pour favoriser un développement harmonieux.
  5. Laissez cuire 1h. 
  6. Ne démoulez pas de suite : laissez votre cake tiédir un peu…

C’est qui Frédéric Bau ? 

En plus des recettes, j’ai à cœur de vous faire connaître les pâtissiers qui m’inspirent, ceux qui révolutionnent la pâtisserie.
C’est le cas de Frédéric Bau ! Ce pâtissier lorrain a travaillé avec les meilleurs comme Christophe Felder ou Pierre Hermé. Directeur de création chez Valrhona, il a notamment créé le chocolat Dulcey (un chocolat blond au goût incroyable de confiture de lait…) mais aussi la nougatine au grué de cacao (j’en raffole !!) 

En 2020, il a publié un livre qui va révolutionner la pâtisserie dans les années à venir, Gourmandise raisonnée. Il a à cœur de réduire le sucre et la matière grasse, sans dénaturer les classiques de la pâtisserie ! 

Comment Réussir un cake marbré ? 

Plusieurs astuces s’offrent à vous :

  • alterner de manière aléatoire les pâtes
  • avec une poche à douille, faire des M en alternant les pâtes vanille et chocolat. 
  • Autre option : verser les pâtes en lissant à la spatule entre chaque couche (effet gâteau Savane mais en meilleur !)

Cette recette vous a plu ? Découvrez alors d’autres recettes toutes aussi délicieuses de gâteaux, comme mon cake au citron ou le mythique gâteau Bellevue.

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Cake marbré vanille chocolat
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