Choux vanille framboises

Mais qu’il fait chaud !

J’avais prévu de publier une recette de tarte chocolat caramel, mais, vu les températures extérieures, j’ai préféré opter pour cette recette de choux vanille framboises.

Ces petits choux ont une histoire, figurez-vous… Ils m’ont permis d’être sélectionnée pour un concours ! Bon, je passe les détails mais je n’ai malheureusement pas pu y participer ! En tout cas, j’en suis très fière !

Vous trouverez dans ces petits choux vanille framboise une pâte à choux et un craquelin à l’amande, une compotée de framboises-hibiscus (pas obligatoire), une crème pâtissière vanille et une ganache montée vanille.

À vos spatules !


Choux vanille framboise

Chous vanille framboises

Pour une douzaine de choux

Craquelin amandes (Frédéric Cassel)

Ingrédients

Pas à pas

  • 40g de beurre mou
  • 45g de cassonade
  • 7g de poudre d’amandes
  • 34g de farine
  1. Mélangez les ingrédients pour former une pâte homogène.
  2. Etalez entre 2 feuilles de papier cuisson.
  3. Sur la feuille de papier cuisson, détaillez des cercles de 4,5 cm.
  4. Congelez le temps de faire la pâte à choux.

Ganache montée vanille

Ingrédients

Pas à pas

  • 80g de chocolat blanc
  • 1g de gélatine
  • 90g de crème liquide entière
  • 180g de crème liquide entière
  1. Hydratez la gélatine dans de l’eau bien froide.
  2. Faites fondre le chocolat, faites chauffer les 90g de crème liquide
  3. À ébullition, ajoutez la gélatine dans la creme.
  4. Versez la crème sur le chocolat et mélangez rapidement avec une maryse.
  5. Versez ensuite les 180g de crème froide sur le mélange.
  6. Filmez au contact et placez au frais au moins 4h.

Pâte à choux

Ingrédients

Pas à pas

  • 125g eau 
  • 125g lait 
  • 110g beurre
  • 2g sel 
  • 5g sucre
  • 137g farine T55
  • 220g Oeufs
  1. Faites chauffer l’eau, le lait, le beurre en morceaux, le sel et le sucre.
  2. Quand vous voyez quelques bulles apparaitre, ajouter, hors feu, la farine en une seule fois. Remuez vivement pour former une panade.
  3. Remettez sur le feu et mélangez jusqu’à voir une pellicule blanche au fond de la casserole.
  4. Débarrassez dans un cul de poule (ou le bol du robot) et mélangez pour faire tiédir la panade.
  5. Ajoutez les oeufs petit à petit jusqu’à obtenir une pâte brillante. Pour plus de conseils, retrouvez mes conseils pour réussir la pâte à choux !
  6. Préchauffez le four à 170°, chaleur statique.
  7. Dressez vos choux (4 cm) sur une plaque graissée.
  8. Ajoutez le rond de craquelin sur chaque chou.
  9. Enfournez pendant 30 min environ, sans jamais ouvrir le four (vous le savez maintenant 😉
  10. Laissez refroidir sur une grille.

Compotée framboises

Ingrédients

Pas à pas

  • 135g de purée de framboises
  • 10g de glucose ou de miel
  • 15g de sucre
  • 2g de pectine NH
  • Quelques fleurs d’hibiscus
  1. Faites chauffer la purée de framboises avec les fleurs d’hibiscus. Mélangez le sucre et la pectine en parallèle .
  2. Versez le mélange sucre/pectine sur la purée fumante.
  3. Ajoutez le glucose, faites bouillir 30s puis débarrassez dans un récipient.
  4. Mixez le tout.
  5. Réservez au frais dans un cul de poule.

Crème pâtissière vanille

Ingrédients

Pas à pas

  • 250g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de jaunes d’oeuf
  • 30g de sucre
  • 20g de fécule
  1. Portez le lait à ébullition, avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pour plus de goût, vous pouvez laisser ensuite infuser 15 min avant de remettre à bouillir.
  2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes, le sucre et la Maïzena.
  3. Quand le lait bout, versez-le sur le mélange jaunes-sucre et remettez à cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la crème.
  4. Versez dans un plat et mettez au frais !

Montage

  1. Faites un trou sur le bas du chou.
  2. Garnissez les choux d’un peu de crème pâtissière, puis de compotée de framboises et de nouveau de crème .
  3. Montez la ganache au robot avec le fouet, comme une chantilly. N’insistez las trop, juste ce qu’il faut pour que la ganache ait de la tenue sinon vous risquez de la faire trancher.
  4. Pochez de la ganache montée sur le chou, décorez avec une framboise.
    Dégustez !

D’autres recettes de choux ou d’éclairs vous attendent sur le blog !
– les choux bretons, au caramel beurre salé et au craquelin sarrasin
– les éclairs citron coco

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