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Eclairs coco citron – pâte à choux au charbon Vegetal

des éclairs coco citron et charbon végétal

Vous avez vu passer sur les réseaux sociaux cette pâte à choux noire ? Vous vous tenter l’expérience ?

Vous voulez donner une touche originale à vos éclairs et à vos choux ?

Laissez-vous surprendre et bluffez vos invités avec ces éclairs coco citron, dont la pâte à choux au charbon végétal apportera une touche d’élégance inédite.

Pour trouver du charbon végétal, renseignez-vous aupres d’une parapharmacie ou commande sur le site Greenweez (ce que j’ai fait) .

Sortez votre plus beau tablier et suivez-moi !


Eclairs coco citron pâte à choux au charbon végétal


Pas à pas

Le craquelin au charbon végétal

  • 70g Beurre
  • 56g Sucre cassonade
  • 70g Farine T55
  • 25g Charbon végétal

Rien de plus simple. Si vous avez un enfant, c’est le moment de le mettre à contribution !

  1. Mélangez les ingrédients pour former une boule.
  2. Etalez ensuite cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, très finement (1-2 mm).
  3. Détaillez les formes souhaitées (rondes pour des choux classiques, de forme oblongue pour des éclairs) sans les retirer du papier
  4. Congelez le tout.

La pâte à choux au charbon végétal

  • 25 cL Lait 1/2 écrémé
  • 5g Sucre en poudre
  • 150g Farine de blé
  • 1 pincée de sel
  • 100g Beurre doux
  • 50g Charbon végétal
  • 200g Oeuf(s) (à peser ! environ 4 oeufs)
  1. Mettez dans une casserole le lait, le sucre, le sel et le beurre en morceaux. Pourquoi ? Si l’eau bout mais que le beurre n’est pas fondu, vous risquez de perdre de l’eau avec l’évaporation, ce qui va déséquilibrer ensuite la quantité de liquide à apporter pour la suite…et c’est souvent à cause de cela que vous ratez vos choux !
  2. Faites chauffer jusqu’à ébullition et fonte de votre beurre. PAS PLUS !
  3. Hors du feu, ajoutez la farine et le charbon végétal. Mélangez pour obtenir une panade (une sorte de pâte assez molle).
  4. Remettez à chauffer environ 1 min le temps de voir apparaitre une fine pellicule au fond de la casserole. Cela permet de sécher la panade.
  5. Déposez cette panade dans le fond de la cuve de votre robot muni de la feuille OU dans un cul-de-poule classique. Laissez tiédir.
  6. Attention, l’étape cruciale : Ajoutez d’abord 3 oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Pour ceux qui le font à la main, c’est du sport mais vous n’aurez pas besoin de racler les bords de votre cuve après chaque ajout (je préfère d’ailleurs cette méthode…). Pour ceux qui font la pâte au robot, après chaque ajout, pensez à bien racler les parois pour avoir toute la pâte !
  7. Vient le moment d’intégrer le 4ème oeuf : commencez par le battre dans un petit bol. Puis ajoutez par petites touches dans votre pâte.
  8. Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse (je prends une douille n°10).
  9. Préparez une plaque en la graissant (beurre ou huile) et en essuyant ensuite légèrement.
  10. Couchez des éclairs de la longueur voulue pour vos éclairs ou dresser des choux si vous voulez une forme ronde.
  11. Ajoutez le craquelin sur chaque élément.
  12. Faites cuire à 180° pendant 40 min en chaleur statique sans JAMAIS ouvrir la porte du jour. Laissez refroidir sur une grille ensuite.

La chantilly coco

  • 200g de crème coco très froide
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  1. Montez au fouet la crème coco.
  2. Lorsqu’elle commence à augmentez de volume, continuez en ajoutant le sucre glace peu à peu.
  3. Mettez dans une poche avec la douille de votre choix (ici, cannelée)

Le gel citron

  • 100g de jus de citron
  • 10g de sucre
  • 1,6g d’agar-agar
  1. Mélangez le sucre et l’agar-agar.
  2. Chauffez le jus de citron. Ajoutez le sucre et portez à ébullition 2-3 minutes.
  3. Mettez en poche à douille et placez au frais.

Montage

  1. Coupez en deux avec un couteau-scie/à génoise/à dents (ce que vous avez chez vous) vos « choux » (choux, roues, éclairs…)
  2. Attention à bien associer le haut avec la bonne base (si vous empilez toutes vos « têtes », bon courage pour refaire les bonnes paires).
  3. Sur la base, pochez la crème coco selon votre inspiration et votre générosité.
  4. Ajoutez un peu de gel citron et refermez.

Pour apporter du contraste, vous pouvez ajouter un peu de sucre glace ou de poudre de coco.

Bonne dégustation !



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