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esquimaux au citron sans sorbetiere

Le thermomètre grimpe en flèche… La perspective d’allumer le four me fait déjà transpirer à grosses gouttes…
En attendant de pouvoir réparer le thermostat de notre belle planète, je vous partage une petite création, fraiche et acidulée : les esquimaux au citron, sans sorbetière. Ces délicieux bâtonnets sont disponibles en option sans cuisson !

Pour réaliser cette pâtisserie absolument divine, j’ai utilisé les moules glace de chez Silikomart en version mini. C’est un premier essai largement perfectible…
Ces petits entremets esquimaux citron se composent :
– d’un biscuit madeleine au citron (pour une version sans cuisson, vous pouvez retirer le biscuit)
– d’un gel au citron
– d’une ganache montée au citron noir (mais vous pouvez tout à fait ajouter des zestes de citron)
– d’un glaçage rocher chocolat blanc aux noisettes et très très facile !

En bonus, je vous dis tout sur le citron noir d’Iran !


Esquimaux citron

esquimaux citron

Biscuit madeleine

Ingrédients

  • 25 de beurre
  • 1 oeuf
  • 60g de sucre
  • les zestes d’un citron
  • 12g de lait
  • 37g d’huile d’olive ou de pépins de raisins
  • 62g de farine T45 (tamisée de préférence)
  • 2g de levure

Pas à pas

  1. Faites fondre le beurre et réservez.
  2. Mélangez l’oeuf, les zestes et le sucre au fouet. Ajoutez le beurre et mélangez.
  3. Ajoutez le lait et l’huile, poursuivez le mélange.
  4. Incorporez la farine et la levure.
  5. Versez dans un cadre à pâtisserie ou un moule carré recouvert de papier cuisson.
  6. Faites cuire 15-20 min à 170° (le biscuit prend une belle couleur dorée).
  7. Réservez.

Gel citron (merci Les Yeux Grognons)

Ingrédients

  • 75g de jus de citron
  • 25g d’eau
  • 25g de sucre
  • 2g d’agar agar

Pas à pas

  1. Faites chauffer l’eau et le jus de citron.
  2. Mélangez dans un petit bol le sucre et l’agar agar, incorporez dans le jus fumant.
  3. Portez à ébullition en remuant pendant 2 min maximum.
  4. Versez dans un récipient, filmez et réservez au frais.

Ganache montée au citron noir de Cédric Grolet (adaptable au citron jaune classique)

Ingrédients

  • 2g de gélatine
  • 60g de lait
  • 265g de crème liquide
  • 6g de citron noir (poudre) ou pas…
  • 70g de chocolat blanc
  • le zeste d’un citron jaune

Pas à pas

  1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau bien froide ou faites une masse gélatine, avec 2g de gélatine en poudre avec 12g d’eau.
  2. Faites chauffer 125g de crème liquide avec la poudre de citron noir, le lait et les zestes de citron.
  3. Faites fondre le chocolat blanc.
  4. Hors feu, ajoutez la gélatine essorée (ou le mélange gélatine + eau) puis versez la crème chaude en plusieurs fois en mélangeant énergiquement avec une Maryse.
  5. Ajoutez ensuite la crème froide restante (140g). Mélangez bien.
  6. Filmez au contact et laissez au frais 4h au moins (une nuit c’est le top).

Montage

  1. Fouettez la ganache montée. Mettez un peu de ganache fouettée dans les moules esquimaux (de quoi recouvrir les bords et le fond).
  2. Congelez le temps de faire des petites bandes de biscuit madeleine.
  3. Remettez un peu de ganache, versez un peu de gel citron, congelez 15 min.
  4. Placez le petit bâtonnet puis le morceau de biscuit madeleine. Recouvrez de ganache montée, lissez.
  5. Congelez 3h.

Glaçage rocher chocolat blanc noisettes de Pierre Hermé

Ingrédients

  • 125g de chocolat blanc
  • 40g de noisettes hachées
  • 20g d’huile de pépins de raisin (huile neutre)

Pas à pas

  1. Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez l’huile. Mélangez bien.
  2. Ajoutez les noisettes.
  3. Démoulez vos esquimaux et trempez-les dans le glaçage pour bien les recouvrir.
  4. Laissez 30s tête en bas pour que l’excédent s’écoule… Et voilà ! Déposez sur un plat de service et laissez 1h au frais environ, le temps que les entremets décongèlent.

C’est quoi le citron noir ?

Le citron noir vient d’Iran.
C’est à la base un citron vert blanchi avant d’être séché plusieurs jours au soleil.
Il apporte à ces esquimaux au citron une touche fumée délicate, renforçant le gout du gel citron.
Pour vous en procurez, rendez-vous dans la boutique Mes épices !

Pour les amateurs de citron, retrouvez la tarte au citron meringuée ou encore le cake au citron, moelleux à souhait !

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Glaces bâtonnets citron
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