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Flan pâtissier vanille de Ju Chamalo

Le flan pâtissier… C’est LE goûter de mon enfance ! Chaque mercredi matin, ma mère rapportait une tarte au flan de la boulangerie. Il était très simple mais son goût de vanille et sa texture à la fois ferme et crémeuse ont marqué mon esprit de pâtissière !

Bien des années plus tard, je n’achète plus de flan pâtissier en boulangerie… Pourquoi ? Parce que je suis devenue très exigeante ! Texture, pâte, tout doit être parfait !
Alors, lorsque Ju Chamalo a sorti un livre uniquement dédié au flan, je n’ai pas hésité une seconde. Quelques jours après avoir acquis l’ouvrage, je me suis attelée en cuisine à tester la recette de base : le flan pâtissier à la vanille.

Et vous savez quoi ? J’ai retrouvé le flan de mon enfance ! La pâte est parfaite, la texture du flan est exactement celle qu’on attend : onctueuse et ferme à la fois, avec son bon goût de vanille. Aussitôt testée, aussitôt adoptée !
Sachez que vous pouvez réaliser ce flan sans pâte, plus rapide mais tout aussi bon !

J’ai également testé le flan vanille-fraises, fabuleux !

Sans plus attendre, voici la recette !


Flan vanille de Ju Chamalo

flan-vanille-ju-chamalo

Pâte sucrée (à faire la veille)

Ingrédients

  • 115g de farine
  • 15g de poudre d’amandes
  • 30g de vergeoise
  • 15g de sucre glace
  • 45g de beurre
  • 1/2 oeuf (25g)

Pas à pas

  1. Sabler le beurre avec la farine, la poudre d’amandes et les sucres
  2. Ajouter l’oeuf, mélanger et former une boule
  3. Aplatir légèrement et mettre au frais 1 nuit.

Appareil à flan vanille

Ingrédients

  • Pâte brisée
  • 40g de jaunes d’oeuf (environ 2)
  • 50g d’oeuf
  • 100g de sucre
  • 45g de fécule
  • 460g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 160g de crème liquide entière 30% MG

Pas à pas

  1. Etalez la pâte sucrée.
  2. Coupez des bandes à la même hauteur que votre moule.
  3. Coupez un cercle d’un diamètre légèrement inférieur à votre moule.
  4. Déposez les bandes sur les parois de votre moule (je mets du papier cuisson autour du moule pour éviter que la pâte ne colle, mais vous pouvez beurrer, çà marche aussi, je pense).
  5. Déposez le cercle dans le moule et soudez délicatement le disque et la bande.
  6. Placez au congélateur votre moule le temps de préparer l’appareil.
  7. Préchauffez le four à 180°.
  8. Fouettez les oeufs et le sucre.
  9. Ajoutez la fécule et fouettez encore un peu.
  10. Verser une petite partie du lait pour rendre l’ensemble plus liquide.
  11. Portez à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille.
  12. Retirez la gousse de vanille et Versez les liquides chauds sur le mélange oeuf et sucre, remettez à cuire jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.
  13. Versez votre appareil à flan dans la pâte, lissez à la maryse ou avec une cuillère.
  14. Enfournez 30 min. Terminez par 5 min à 230°.
  15. Laissez refroidir au frais 2h minimum (oui je sais, c’est cruel…)


Pour retomber en enfance, fondez également pour le gâteau au chocolat Bellevue de Christophe Felder ou cette délicieuse recette de cake au citron, ainsi que le cake marbré totalement addictif se Frederic Bau !

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