Flan vanille fraises : une recette parfaite pour la fete des meres !

Flan vanille fraises

La fête des mères approche…. Pour les retardataires, voici une belle recette de flan vanille, agrementé de fraises juteuses et sucrées… C’est le dessert idéal pour dire je t’aime à toutes les mamans !

J’ai découvert cette recette dans le fabuleux livre de Ju Chamalo Mes flans pâtissiers. Comme je suis une grande amatrice de ce dessert longtemps boudé, je teste toutes les recettes que je decouvre. C’est mon gateau d’enfance, celui que ma maman m’achetair tous les mercredis, à la boulangerie du quartier… C’est dire l’attachement et l’amour que je porte au flan 🥰

Dans ce flan patissier, vous retrouvez le croustillant d’une pâte sucrée à la vergeoise (ce qui fait vraiment toute la différence !), un appareil à flan vanille à la fois dense et onctueux et une compotée à la fraise absolument divine. Si vous manquez de temps, utilisez une bonne confiture !

C’est parti pour la recette ! À vos spatules !


Flan vanille fraises

Flan vanille fraises

Pour un flan de 16 cm de diamètre et 6 cm de haut (retrouvez en bas de cet article comment vérifier que vous avez le moule adéquat !)

Pâte sucrée vergeoise

C’est la même que celle du flan pâtissier vanille.

Ingrédients

  • 150g de farine
  • 20g de poudre d’amandes
  • 39 de vergeoise
  • 20g de sucre glace
  • 58,5g de beurre
  • 32g d’oeuf

Pas à pas

  1. Sablez le beurre avec la farine, la poudre d’amandes et les sucres (mélangez du bout des doigts pour former une pâte sableuse)
  2. Ajoutez l’oeuf, mélanger et former une boule
  3. Aplatissez légèrement et mettre au frais 1 nuit (ou au moins 2h)

Insert fraises (à préparer 2h avant)

Je pense qu’on peut remplacer cet insert maison par une bonne confiture de fraises, pas trop sucrée. Dites-moi si vous testez !

Ingrédients

  • 195g de fraises
  • 19,5g de sucre semoule
  • 4g de pectine

Pas à pas

  1. Mélangez le sucre et la pectine.
  2. Dans une casserole, à feu doux, faites chauffer les fraises équeutées, écrasez.
  3. Ajoutez le sucre et la pectine et mélangez jusqu’à obtenir une compotée
  4. Versez dans un cercle (ou une assiette) de diamètre 14 cm environ.
  5. Congelez au moins 2h.

L’appareil à flan vanille

Ingrédients

  • Pâte brisée
  • 78g de jaunes d’oeuf (environ 4)
  • 150g de crème liquide entière 30% MG
  • 58,5g de sucre
  • 39g de fécule
  • 400g de lait entier
  • 1,5 gousse de vanille

Pas à pas

  1. Étalez la pâte brisée.
  2. Coupez un cercle au diamètre un peu plus petit que votre moule.
  3. Coupez ensuite des bandes de largeur égale à la hauteur de votre moule pour en faire le tour !
  4. Déposez les bandes sur les parois de votre moule (je mets du papier cuisson autour du moule pour éviter que la pâte ne colle, mais vous pouvez beurrer, çà marche aussi, je pense). Soudez bien les bandes si vous avez du en faire plusieurs.
  5. Déposez le cercle dans le moule et soudez délicatement le disque et la bande.
  6. Placez au congélateur votre moule le temps de préparer l’appareil.
  7. Préchauffez le four à 180°.
  8. Fouettez les oeufs et le sucre.
  9. Ajoutez la fécule et fouettez encore un peu.
  10. Verser une petite partie du lait pour rendre l’ensemble plus liquide.
  11. Portez à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille.
  12. Retirez la gousse de vanille et Versez les liquides chauds sur le mélange oeuf et sucre, remettez à cuire jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.
  13. Déposez dans votre pâte sucrée l’insert à la fraise.
  14. Versez votre appareil à flan dans la pâte, lissez à la maryse ou avec une cuillère.
  15. Enfournez 35 min.
  16. Laissez refroidir au frais 2h minimum (oui je sais, c’est cruel…)
  17. Décorez avec des fraises fraiches.

Quel moule utiliser pour réussir le flan ?

Le plus pratique ici est d’utliser un cercle ajustable.
J’ai écrit la recette en adaptant les quantités à un cercle de 16 cm (normalement, Ju Chamalo utilise un cercle de 14 cm mais je n’en avais pas chez moi !).

Vous pouvez également utiliser un moule à charnière, mais attention de bien le graisser…

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