Gâteau chocolat de Pâques

gâteau chocolat ganache montée chocolat noisettes

Le joli mois d’avril… Pâques et ses chocolats…
Les vitrines des pâtissiers et des chocolatiers fleurissent de poules, oeufs, fritures en tout genre… Petits et grands salivent devant les créations et les prouesses techniques des grands chefs…
Mais à la maison, quel dessert de Pâques servir ? Comment préparer un bon gâteau au chocolat léger après un repas souvent chargé ?

A défaut de manger des Kinder (oui, je sais, elle était facile !) , je vous propose de découvrir ce gâteau de Pâques gourmand et léger en bouche, chocolaté et surtout…facile à réaliser !
Ce gâteau au chocolat est à l’origine une création de Alban Guilmet, pâtissier normand disponible dans le magazine Pâtisserie et Compagnie.
Et vous savez quoi ? À la base, mon gâteau était en forme d’oeuf…mais les photos étaient affreuses… J’ai sauvé quelques parts pour quelques clichés !

Ce gâteau de Pâques se compose :

  • d’un biscuit chocolat moelleux
  • de crémeux chocolat noir
  • d’une ganache montée au chocolat au lait et pâte de noisettes

Gâteau chocolat de pâques

gâteau chocolat ganache montée chocolat noisettes

Pour 8 personnes
Peut se réaliser la veille (montage le jour même)

Biscuit moelleux au chocolat

Ingrédients

  • 170g de lait entier
  • 90g de crème liquide
  • 30g de poudre de cacao
  • 50g de chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 215g 150g de sucre
  • 100g d’huile de noisettes (remplacée par de l’huile de pépins de raisins)
  • 145g de farine
  • 6g de levure
  • copeaux de chocolat noir
  • morceaux de noisettes torréfiées

Pas à pas

  1. Chauffez dans une casserole le lait et la crème.
  2. Versez sur le cacao et le chocolat haché en plusieurs fois, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout (pour créer une émulsion).
  3. Au robot avec le fouet (ou à la main), mélangez les oeufs, le sucre et l’huile.
  4. Ajoutez la farine et la levure tamisées.
  5. Mélangez ensuite avec l’appareil au chocolat.
  6. Versez le mélange dans un cadre à pâtisserie assez large (40 x 30 cm) et parsemez de copeaux de chocolat et d’éclats de noisettes. Vous pouvez aussi utiliser une plaque en silicone ou simplement la plaque du four recouverte de papier cuisson.
  7. Faites cuire à 170° pendant 18-20 min. Plantez la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Crémeux chocolat noir

Ingrédients

  • 80g de lait entier
  • 80g de crème liquide
  • 2 jaunes d’oeufs (gardez les blancs pour des macarons…)
  • 75g de sucre
  • 1g de gélatine en feuilles ou poudre
  • 65g de chocolat noir haché

Pas à pas

  1. Laissez tremper la gélatine dans de l’eau très froide (pour la gélatine poudre, réhydratez avec 6g d’eau)
  2. Chauffez le lait et la crème dans une casserole.
  3. Mélangez les jaunes et le sucre.
  4. Versez un peu de lait chaud sur le mélange jaunes et sucre et remettez à cuire, comme une crème anglaise à feu très doux, jusqu’à 85° (ou quand, en passant le doigt sur la spatule, le trait reste)
  5. Versez la gélatine essorée hors feu (ou la masse gélatine si en poudre).
  6. Versez sur le chocolat haché, laissez 1 min fondre et mélangez énergiquement.
  7. Mixez la préparation pour qu’elle soit bien homogène.
  8. Coulez dans des moules demi-sphères de 2cm de large et congelez 3h minimum ou une nuit. Pas de moules demi-sphères ? Mettez le crémeux au frais recouvert de film alimentaire et laissez reposer 3h. La suite dans le montage…

Ganache montée au chocolat

Ingrédients

  • 175g de crème liquide (50g + 125g)
  • 13g de sucre inverti ou de miel
  • 40g de chocolat au lait
  • 20g de pâte de noisettes
  • 1g de gélatine (feuille ou poudre)

Pas à pas de la ganache montée

  1. Chauffez 50g de crème liquide avec le sucre inverti
  2. En parallèle, faites fondre légèrement le chocolat au lait et ajoutez la pâte de noisettes.
  3. Versez la crème liquide sur le chocolat fondu et mélangez énergiquement pour créer une émulsion.
  4. Ajoutez la gélatine essorée.
  5. Ajoutez les 125g de crème froide.
  6. Mixez pour avoir une ganache homogène.
  7. Laissez reposer au moins 4h (idéalement une nuit).

Montage du gâteau de Pâques

  1. À l’aide d’un gabarit (ou si vos talents personnels le permettent), découpez la forme d’un oeuf dans le biscuit moelleux au chocolat.
  2. Sortez vos demi-sphères de crémeux et déposez-les harmonieusement sur le gâteau. Si vous n’avez pas fait de demi-sphères, mettez le crémeux dans une poche à douille et faites quelques boules de crémeux sur le gâteau.
  3. Fouettez la ganache montée pour la rendre aérienne mais pas trop ferme non plus (il faut qu’elle garde de l’onctuosité).
  4. Pochez de la ganache montée un peu partout.
  5. Parsemez de noisettes torréfiées, de copeaux de chocolat et de quelques pointes de praliné noisettes.

Et si je n’ai pas le temps de faire une ganache montée ?

Ce gâteau peut aussi être fait rapidement : remplacez la ganache montée par une chantilly au chocolat par exemple. Pour le crémeux, déposez de la pâte à tartiner (ce ne sera pas aussi bon, mais c’est rapide !).

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Découvre mes autres recettes chocolatées comme le cake chocolat cacahuètes et son glaçage marbré ou encore le gâteau chocolat Bellevue de Christophe Felder.


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Gâteau au chocolat spécial Pâques
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