Mousse au chocolat sans oeufs

Attention, je vous propose aujourd’hui une recette incroyable ! Cette mousse au chocolat sans oeufs coche toutes les cases :

  • Anti-gaspi car elle permet d’utiliser toute votre boite de pois chiches… (non, ne partez pas ! Vous allez être étonnés !)
  • Végétarienne voire même vegan puisque qu’aucun oeuf n’est utilisé dans la recette !

J’ai réalisé cette mousse au chocolat des dizaines de fois et jamais personne n’a soupçonné qu’elle était réalisée à partir du jus des pois chiches, aussi appelé aquafaba !

Vous semblez intrigué.e, je le vois !
Avant de découvrir la recette de cette mousse onctueuse et légère, un petit point physique-chimie s’impose (promis ce sera très simple !).

L’aquafaba, c’est quoi ?

C’est tout simplement l’eau de cuisson des légumineuses (pois chiches, haricots rouges, lentilles…).
Et ce jus contient amidon et protéines, se rapprochant de la composition des blancs d’oeufs.
Les blancs d’oeufs moussent car les molécules des protéines emprisonnent l’air du foisonnement…

Et si vous avez tout suivi…. Le jus de pois chiches contient des….des….. protéines !

Plus besoin de mettre de côté les jaunes (et oublier de les utiliser…). La prochaine fois que vous ferez un couscous ou un houmous, pensez déjà au dessert !


Mousse au chocolat sans oeufs


Ingrédients

  • 200g de chocolat noir
  • 150g de jus de pois chiche (ou aquafaba)
  • 40ml de lait végétal
  • 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)

Pas à pas

  1. Faites fondre le chocolat noir avec le lait végétal. Mélangez vivement et réserver.
  2. Montez le jus de pois chiche comme des blancs en neige classique, en ajoutant peu à peu le sucre si vous en mettez.
  3. Incorporez un peu de jus monté avec la maryse, puis ajoutez le jus restant toujours avec la maryse, de bas en haut, pour ne pas casser les bulles d’air du jus.
  4. Déposez votre mousse dans des petits ramequins et laissez prendre au frais.

Pour les amateurs de chocolat, régalez-vous avez mon gâteau au chocolat préféré

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