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Roll cake aux fraises : le roulé à la confiture revisité

fraisier revisité

On a tous un souvenir d’enfance du roulé à la confiture. Un biscuit moelleux, un confiture gourmand aux fraises, une bouchée douce comme un câlin…les doigts qui collent, la bouche rosie rappelant ce gâteau fait avec amour pour le goûter…

Cette recette traverse les générations car elle est facile et rapide à réaliser.

J’ai choisi de revisiter ce roulé à la confiture en lui apportant une touche d’élégance, tout en vous assurant une recette facile : le roll cake aux fraises. Je me suis inspirée de la version du roulé fraises de Christophe Renou.
C’est le dessert idéal pour garnir vos tables de fêtes ou après un bon repas dominical pour célébrer le printemps.

On trouve quoi dans ce roll cake aux fraises ?


Roulé confiture revisité : roll cake aux fraises

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Ganache montée (veille)

Ingrédients

  • 150g de chocolat blanc
  • 300g + 450g de crème liquide entière
  • 6g de gélatine (en poudre ou en feuilles) + 46g d’eau
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée

Pas à pas

  1. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
  2. Fondez votre chocolat au bain-marie.
  3. Dans une casserole, portez à ébullition les 300g de crème avec la vanille. Versez sur le chocolat fondu en 3 fois en remuant vivement pour créer une émulsion.
  4. Ajoutez la gélatine (essorée si feuilles).
  5. Ajoutez les 450g de crème liquide froide et mélangez bien (mixez si besoin).
  6. Filmez la ganache au contact (film sur la crème pour éviter la formation d’une croute), mettez au frais une nuit au mieux, 4h au minimum.

Biscuit pâte à choux nature 

Ingrédients

  • 37,5g d’eau
  • 37,5g de lait
  • 32,5g de farine  
  • 25g d’huile de pépins de raisins
  • 2g de sucre  
  • 38g de sucre
  • 2g de sel  
  • 18g de beurre
  •  75g d’œuf 
  • 75g de blancs 

Pas à pas

  1. Chauffez le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre tempéré dans une casserole.
  2. A la première ébullition, hors feu, ajoutez la farine en 1 fois, remettez sur feu 30 secondes. 
  3. Mettez la panade (oui c’est son nom), dans un cul de poule et ajoutez les œufs en 3 fois puis l’huile. 
  4. Fouettez les blancs en ajoutant le sucre en 3 fois. 
  5. Incorporez dans le biscuit 1/3 blancs à la Maryse puis ajoutez le reste des blancs.
  6. Etalez sur une plaque recouverte d’un Silpat (plaque de silicone).
  7. Faites cuire à 190° 14 min  
  8. Laissez refroidir sur une grille.

Confit de fraises 

Ingrédients

  • 200g de fraises 
  • 20g de sucre cassonade 
  • 20g jus de citron 
  • 5g de pectine NH 
  • Herbe aromatique (facultatif)

Pas à pas

  1. Coupez les fraises en morceaux, faites chauffer à 40°.
  2. Mixez les fraises.
  3. Mélangez le sucre et la pectine et versez sur la purée, portez 1 à 2 min maximum à ébullition.
  4. Débarrassez dans un récipient et laissez refroidir.
  5. Mixez avec de l’hibiscus, de la verveine, de la menthe…

Montage du fraisier roulé

  1. Retournez le biscuit sur un film alimentaire.
  2. Etalez le confit avec une palette, délicatement.
  3. Congelez le temps de préparer la ganache montée.
  4. Fouettez la ganache de manière à obtenir un mélange onctueux et aérien.
  5. Faites quelques boudins de ganache avec une poche à douille.
  6. Etalez à la palette délicatement en évitant de trop mélanger le confit et la ganache.
  7. Mettez 30 min au congélateur.
  8. Parez le biscuit (coupez les bords pour avoir un rectangle net)
  9. Faites des entailles tous les 4,5 cm sur la largeur du biscuit et faites ainsi des bandes.
  10. Commencez à roulez, la face biscuit à l’extérieur.

Décorez ensuite avec quelques boules de ganache montée, des fruits frais…

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Roulé confiture revisité
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