Tarte au citron meringuée comme une fleur

La tarte au citron meringuée est un incontournable de la pâtisserie !
Dans le top 10 des desserts préférés des Français, elle a été revisitée sous de multiples formes, textures, goûts…
Pourtant, sa recette originelle, avec une pâte sucrée croustillante, un crémeux citron fondant et une meringue aérienne, reste la plus recherchée et celle que l’on préfère !

Je vous propose donc la version classique de la tarte citron meringuée, avec une pointe d’originalité dans la forme (une jolie fleur pour le printemps) et sur laquelle j’ai ajouté un gel citron, pour apporter une pointe d’acidité à la recette.


Tarte citron meringuée en fleur

Tarte citron meringuée

Pâte sucrée

Ingrédients

  • 150g de beurre pommade
  • 95g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1g de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 60g d’oeufs
  • 250g de farine
  • chocolat blanc

Pas à pas

  1. Crémez le beurre, la vanille et le sucre glace (mélangez le beurre avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse).
  2. Ajoutez la poudre d’amandes et le sel, puis les oeufs.
  3. Incorporez la farine et mélangez sans insister. Plus vous travaillez la pâte, plus elle se rétractera à la cuisson.
  4. Formez une boule, aplatissez légèrement, emballez dans un film alimentaire et laissez au frais 2h.
  5. Etalez votre pâte, foncez votre cercle à tarte.
  6. Piquez la pâte à la fourchette et mettez au congélateur 15 min le temps de préchauffer le four.
  7. Faites cuire à blanc 15 min-20 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  8. ASTUCE : pour éviter que la pâte ne ramollisse, 2 min avant la fin de cuisson, sortez votre pâte, étalez une fine couche de chocolat blanc et remettez au four pour terminer la cuisson/

Crémeux citron

Ingrédients

  • 50g beurre,
  • 80g sucre,
  • 100g œufs,
  • 33g jus de citron jaune et 33g de jus de citron vert ou 66g de jus de citron jaune
  • Les zestes d’un citron jaune et d’un citron vert
  • 1 feuille de gélatine

Pas à pas

  1. Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Faites chauffer tous les ingrédients dans la casserole jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.
  3. Hors feu, ajoutez la gélatine et mélangez.
  4. Versez dans la pâte à tarte cuite.
  5. Mettez au frais pour faire refroidir.

Meringue italienne

Ingrédients

  • 100g de blancs d’oeuf
  • 200g de sucre
  • 65g d’eau

Pas à pas

  1. Mettez, dans cet ordre, l’eau et le citron dans une casserole et les blancs dans un robot (ou dans un cul de poule).
  2. Faites chauffer jusqu’à 114°. A cette température, montez les blancs rapidement pour qu’ils soient bien mousseux.
  3. A 118°, versez sur les blancs le sirop (attention aux projections sans robot) et fouettez jusqu’à ce que la meringue tiédisse.
  4. Mettez la meringue dans une poche avec la douille de votre choix et dressez de manière harmonieuse.

Gel citron

Ingrédients

  • 100g de jus de citron
  • 10g de sucre
  • 2g d’agar-agar

Pas à pas

  1. Faites chauffer le jus de citron.
  2. Mélangez le sucre et l’agar-agar. Ajoutez le mélange au jus et laissez cuire 2 min maximum. Réservez.

Montage de la tarte citron meringuée

  1. Etalez une couche très fine de gel citron.
  2. Ajoutez le crémeux citron jusqu’au bord de la pâte.
  3. Avec une poche à douille munie d’une douille lisse 10 mm, pochez la meringue en faisant des pétales. La technique est disponible sur mon compte Instagram, en story permanente.
  4. Ajoutez un coeur de gel citron pour parfaire le montage.

J’espère que cette recette de tarte au citron printanière vous aura donné envie d’essayer.
Si vous aimez les pâtisseries au citron, retrouvez également la recette de mon délicieux cake au citron ou encore ces moelleux au citron tout mignons ! Et pour les plus aguerri.e.s, testez les macarons au citron !!

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