La fraise : astuces et conseils Pour la sublimer

Parmi les fruits préférés des Français, la fraise représente le retour des beaux jours, du printemps….
Petite, je me me faisais pas prier pour aller les manger récoltées directement dans le jardin, avec mes parents. Et j’imagine que nous avons tous le souvenir d’avoir piqué quelques fraises dan le bol préparé par maman qui cuisinait de belles tartes…

Fraises

Sa couleur rouge vive, son gout sucré incomparable, ce fruit rouge plait aux petits et aux grands. Un simple voile de sucre (ou pas!), une pointe de chantilly….et vous tenez un desert simple et rapide !

Mais souvent présente bien trop tôt sur les étals des supermarchés, il est temps de remettre les pendules à l’heure pour profiter du meilleur des fraises et réduire leur empreinte carbone, bien malgré elles : quand les consommer, comment les conserver, avec quels ingrédients les associer … Vous saurez tout !

Quelles varietes de fraises trouve-t-on en France ?

Il existe environ 600 variétés de fraises. En France, on trouve essentiellement :

  • la mara des bois, dont le goût rappelle celui de la fraise des bois
  • la gariguette, juteuse et sucrée, avec une légère acidité. c’est la première variété dotée du Label Rouge.
  • la ciflorette, rouge orangée, très sucrée
  • La charlotte, avec une robe rouge vive, souvent utilisée dans les compotes, les confitures…
  • la fraise blanche ou fraise ananas, dont le gout se rapproche étonnamment…. de l’ananas !

Les principales régions de production de ces fruits rouges sont l’Aquitaine, le Rhône-Alpes, le Val de Loire, le Midi-Pyrenées, la Bretagne.

Et pour votre information , la fraise de Plougastel n’est pas une variété de fruits, mais une appellation qui en regroupe plusieurs…. Gariguette, ciflorette…


À quelle saison consommer Les fraises ?

Non, la fraise en janvier….ce n’est pas possible ! Même pour assouvir une envie gourmande, vous serez déçu par leur gout très fade, sans compter son cout de production et l’impact nocif pour la planète….
La gariguette et la ciflorette sont les premières à faire leur entrée autour d’avril.
Arrivent ensuite la charlotte et la mara des bois, durant tout l’été.

Comment conserver les fraises ?

Vous le savez, la fraise est un bonheur éphémère.À peine achetée ou récoltée, il faut la consommer dans la journée qui suit. Vous pouvez les conserver au frais, maximum 48 h. Pensez à les sortir 10 min avant de les consommer pour qu’elles livrent toutes leurs saveurs.
Vos fraises montrent des signes de faiblesse ? Faites-en une bonne confiture comme celle proposée par Christine Ferber, la référence dans le domaine.

Peut-on congeler les fraises ?

On peut lire sur certains sites que les fraises peuvent être congelées. Certes, c’est possible mais vous serez déçus par leur goût et surtout leur texture à la décongélation…
Néanmoins, elles peuvent être utilisées pour des smoothies, des compotes, des coulis…
Autre solution, faites des fraises séchées ! Coupez vos fraises en lamelles fines et laissez-les cuire sur papier sulfurisé 1h à 140-150°, en les retournant à mi-cuisson.

Quels ingredients se marient avec les fraises ?

Les fraises se suffisent à elles-mêmes.
Mais elles aiment aussi la compagnie d’autres ingrédients :

  • des fruits : le citron, la rhubarbe, la banane, les fruits rouges, l’ananas, la peche
  • Des herbes ou des plantes : le basilic (testé et approuvé !), la menthe, la verveine, l’hibiscus, la réglisse. Faites infuser votre crème avec l’un de ces ingrédients, avant de la monter en chantilly vous serez surpris par la fraîcheur et la mise en valeur de la fraise!
  • Les fruits secs : pistaches, pignons, amandes…
  • Les épices : gingembre, clou de girofle, poivre
  • Le chocolat blanc
  • Le champagne !

Quelles sont les meilleures recettes avec les fraises ?

Découvrez sur mon blog la recette du roulé à la confiture revisité.
En attendant mes autres recettes, je vous renvoie à celles que je préfère en pâtisserie

Et vous, cher lecteur, quelle est votre recette préférée à la fraise ? Laissez-moi un petit commentaire !


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