Babka aux pralines roses
La brioche aux pralines est le symbole de mes goûters du dimanche ! Chez mémé, sur sa toile cirée, je dégustais une… bon d’accord, 2 ou 3 parts de la brioche fraiche du boulanger avec un bon chocolat chaud.
l’idée m’est venue de revisiter le look de cette brioche, façon babka aux pralines roses.
Rien de bien compliqué si ce n’est le pétrissage, si vous n’avez pas de robot. Pour le reste, c’est un jeu d’enfant !
Je suis restée fidèle à la recette de base de Babka Zana et j’ai remplacé le praliné par les pralines roses.
À la fin de cette recette, découvrez, en bonus, l’histoire des pralines roses !
Babka aux pralines roses
Pour une babka (moule à cake 20 x 11 m)
Ingrédients
Pas à pas
- Mélangez la levure et le lait tiède (20-25 degrés) et réservez 10 min en remuant de temps en temps.
- Dans le bol du robot (ou un cul de poule pour les manuels), versez votre mélange lait-levure puis la farine, le sel, le sucre.
- Mélangez en vitesse 1 en ajoutant l’oeuf battu progressivement. Laissez tourner jusqu’a cd que la pâte se décolle des parois (5 min environ).
- incorporez le beurre mou en cubes, en plusieurs fois puis laissez tourner 10-15 min le temps que la pâte soit brillante et se décolle des parois du robot.
- Placez votre pâte dans un récipient, couvrez d’un torchon et laissez pousser 2h.
- Dégazer puis mettez au frais 1 nuit pour une brioche bien moelleuse ou 15 min pour ceux qui sont pressés.
- Etalez votre pâte au rouleau en formant un rectangle. La longueur doit faire 3 fois la largeur du moule a cake. La largeur fait la longueur du moule (mon moule fait 21 cm x 10 cm, je fais un rectangle de 30 x 21 cm)
- Beurrez le moule et mettez un peu de papier cuisson dedans (je ne l’ai pas fait mais c’est une petite sécurité en plus pour le démoulage)
- Eparpillez vos pralines sur votre pâte puis roulez en partant de la largeur et en serrant bien.
- Coupez votre boudin en deux et faites une torsade pour relier ces deux morceaux.
- Déposez le boudin dans le moule à cake. Si c’est trop long, coupez un peu. Si c’est trop court, étirez un peu
- Laissez pousser 1h30.
- Préchauffez le four à 180º. Enfournez 40-45 min en surveillant en fin de cuisson.
- Pendant la cuisson, préparez un sirop qui donnera de la brillance et protègera votre babka. Faites bouillir 100g de sucre et l’eau, pendant 2 min.
Sortez la babka du four et appliquez le sirop au pinceau. Réservez 15 min puis démoulez.
D’où viennent les pralines roses ?
Les pralines, ce sont des amandes caramélisées dans du sucre sablé et coloré. C’est aujourd’hui une spécialité du Rhöne-Alpes mais elles sont connues depuis le XIXe siècle en Auvergne !
Il faut 3 cuissons pour réaliser les jolies pralines roses que nous connaissons. Pour ceux qui seraient tentés de réaliser leurs pralines roses maison, je vous renvoie au formidable blog de La cuisine de Bernard !
